七茶，把生活泡出情懷
某種意義上說，茶倉是一種普洱茶熟成工藝。目前普洱茶市場上所謂的濕倉、干倉，根本就是無稽之談。世界知名茶倉專家、大馬倉藏茶主人陳乙萊是在2016年12月30日-2017年1月2日中國國際茶文化博覽會秋季展期間接受記者專訪時作上述表示的?！笆裁唇袧駛}？什么叫干倉？有什么科學(xué)依據(jù)嗎？”陳乙萊說，濕度是一個完全可以科學(xué)數(shù)據(jù)量化的、表示大氣干燥程度的物理量。對于人體而言，我們一般認為75°以上為濕，45°以下為干。茶倉也需要保持一個科學(xué)的濕度和溫度，以便普洱茶在良好的倉儲環(huán)境中陳化熟成。從這個意義上說，以云南大葉種曬青茶為原料的普洱茶，需要采用特定工藝，經(jīng)后發(fā)酵加工才能完成整個制茶工序。因此，存放普洱茶的茶倉，則是一種非常重要的普洱茶熟成工藝。
這樣我們才能深刻理解2004年中國國家農(nóng)業(yè)部頒布的《普洱茶標準》（NY/T779-2004）中的這句話：“熟成是指云南大葉種曬青毛茶及其壓制茶在良好貯藏條件下長期貯存（10年以上），或云南大葉種曬青毛茶經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，使茶多酚等生化成分經(jīng)氧化聚合水解系列生化反應(yīng)，最終形成普洱茶特定品質(zhì)的加工工序?！标愐胰R曾多次上門向“熟茶之父”、大益品牌創(chuàng)始人鄒炳良求教，拜在中國老茶藏家、泡普洱老茶泰斗何作如門下，歷經(jīng)10余載潛心研習(xí)普洱茶茶倉工藝技術(shù)。
陳乙萊說，目前市場上所謂的“港倉”“莞倉”“昆明倉”“北美倉”以及“大馬倉”，更多的是一個普洱茶存放地點的地理概念，并不是特指普洱茶茶倉工藝。普洱茶存放在香港、廣東、昆明、馬來西亞等不同地方，由于各地溫度、濕度等環(huán)境條件不同，普洱茶會陳化出不同的特點。
從近現(xiàn)代以來普洱茶發(fā)展史分析，普洱茶制茶工藝曾出現(xiàn)2次斷層。從清末民初到新中國成立以前（1900年-1949年），普洱茶處于“號級茶”時期，這個時期的普洱茶以古樹、大樹茶為主要原料，出現(xiàn)宋聘號、同慶號等知名號級茶。1937年抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，社會動蕩，交通中斷，普洱茶生產(chǎn)幾乎停滯；到了1949年前后，私營舊茶莊退出歷史舞臺。在1937年-1949年這段時間，普洱茶制茶工藝受到戰(zhàn)爭影響出現(xiàn)一定程度的斷層。以1951年9月14日“中茶”品牌注冊時間為標志，普洱茶進入“印級茶”時期（1950年-1973年）。這個時期普洱茶以小樹原料為主，主要生產(chǎn)僑銷圓茶和內(nèi)銷圓茶。1966年“文化革命”開始后，普洱茶加工、銷售和出口銳減，制茶工藝出現(xiàn)一定程度斷層。1973年，云南“省茶司”取得自營出口權(quán)，并研制恢復(fù)生產(chǎn)七子餅茶，普洱茶進入“七子餅”時期。大約在2000年至2007年，普洱茶原料以大樹、小樹混采為主；2007年以后，人們更加注重普洱茶原料，開始追求普洱茶茶區(qū)、山頭茶、古樹茶、荒野茶甚至古樹單株。
陳乙萊認為，香港是普洱茶重要的消費區(qū)和集散地。由于香港海拔低、氣溫高、氧氣足，在這種高溫高濕的環(huán)境下，普洱茶熟成較快。這也形成了香港人喜歡品飲“紅湯紅水、柔順綿滑”的普洱茶習(xí)慣和口感。1950年代開始，一些茶商為了進一步加速普洱茶熟成時間，發(fā)明潮水渥堆等方式或工藝，制成“發(fā)水茶”以適應(yīng)消費者口感和飲用需求。這也為后來的普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵工藝打下了基礎(chǔ)。20世紀90年代中期，普洱茶熱逐漸從中國香港傳到中國臺灣地區(qū)，進而傳回大陸。在香港，普洱茶只是一種普通茶葉飲料，傳至臺灣，平添了更多的茶文化內(nèi)涵。由于普洱茶“越陳越香”的特點，“老茶”被披上種種神秘的面紗，市場價格居高不下?！昂推渌修r(nóng)產(chǎn)品一樣，普洱茶只不過是一種茶葉而已。就像葡萄酒一樣，不同產(chǎn)地、不同工藝、不同時間、不同貯藏，會呈現(xiàn)不同的口感?！?/span>
陳乙萊說，當今社會資訊高度發(fā)達，普洱茶的歷史真相已經(jīng)越來越揭開，人們更加透徹地了解普洱茶的本來面目，也越來越會看明白什么干倉、濕倉、老茶、陳茶、年份茶等等眼花繚亂的概念。茶倉作為普洱茶熟成工藝的重要組成部分，人們選擇自然陳化的茶倉，還是人工催化的茶倉，都會根據(jù)自己的認知水平、品飲習(xí)慣、消費能力等各種因素而決定。就像你吃過人工催化成熟的榴蓮，再品嘗自然成熟的榴蓮，口感如何就會一清二楚。隨著中國經(jīng)濟的崛起，民眾生活品質(zhì)的日益提升，人們將會越來越追求倉儲良好、綠色健康、品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶。
當記者問及“究竟什么是好茶”時，這位深諳中國茶道的茶倉專家說，好茶有四大要素：第一是優(yōu)良的茶葉質(zhì)地，樹種、樹齡、土壤以及生態(tài)環(huán)境等都要好，這樣才能確保茶葉原材料的質(zhì)地；第二是傳統(tǒng)的制茶工藝，要用老祖宗傳承下來的傳統(tǒng)工藝進行加工、制作茶葉；第三是自然的倉儲存放，要有天然、良好的倉儲條件，才能倉儲好茶；第四是得法的沖泡技巧，要把握好水質(zhì)、水溫、水量、茶器、投茶量、沖泡時間等各個環(huán)節(jié)和因素。
陳乙萊說，茶葉是有生命力的，就像一條活魚。我們要把自己收藏的茶葉儲存在一個科學(xué)合理的空間，保持茶葉及其微生物良好的生活環(huán)境陳化，才能讓茶葉保持生命活力。
（圖文：By 陸文華 發(fā)自杭州）
